Прочистка канализации в ресторане и кафе
Прочистка канализации в ресторане, кафе или столовой - это борьба с одним противником: жиром. Кухня общепита за смену отправляет в слив столько масла и бульона, сколько квартира за год, и труба 50 мм зарастает за месяц, а лежак кухни - за сезон. Простой кухни стоит дороже любой прочистки, поэтому мы работаем ночью и в перерывах, убираем жировые пробки гидродинамикой с горячей водой, обслуживаем жироуловители и предлагаем регламент, при котором канализация не встаёт в пятницу вечером. «Аквачист» обслуживает общепит в Москве с 2012 года, с договором, актами и гарантией 1 год.
Почему общепит - главный клиент прочистки: жир
Жир уходит в слив горячим и жидким, через два-три метра остывает и оседает на стенках плотным слоем. Каждый день слой растёт на доли миллиметра, и через месяц труба 50 мм пропускает как 30-миллиметровая. К жиру прилипают остатки пищи, крахмал, кофейная гуща - пробка становится не только плотной, но и тяжёлой. Трос пробивает в ней канал, который затягивается за две недели. Единственный метод, который снимает жир со стенок до металла, - промывка горячей водой под давлением, а единственное, что останавливает его поступление, - исправный жироуловитель. Зачем он нужен и как выбрать, мы разобрали в статье «Жироуловитель: зачем нужен и как выбрать».
Признаки, что кухня на грани остановки
- Вода в производственных мойках уходит минуту и дольше, в чашах остаётся жирная плёнка.
- Трапы в полу кухни «плюют» водой при сливе моек: лежак кухни забит.
- Запах прогорклого жира у трапов и моек, который не убирает уборка.
- Посудомоечный тоннель выдаёт ошибку слива или вода возвращается в бак.
- Жироуловитель переполнен, корка жира выше перегородки.
- Засор уже был в этом сезоне и «прочистили тросом» - значит, следующий через месяц.
Зоны риска на кухне и в зале
| Зона | Загрязнение | Метод | Периодичность профилактики |
|---|---|---|---|
| Производственные мойки и овощные ванны | Жир, крахмал, остатки продуктов | Разбор сифонов, гидродинамика горячей водой по отводам | Раз в 1–2 месяца |
| Трапы в полу кухни | Жир, мусор, тряпичный ворс | Чистка стаканов трапов, промывка лежака | Ежемесячно |
| Лежак кухни до жироуловителя | Жировой слой по всей длине | Гидродинамика 150–200 бар горячей водой | Раз в 1–3 месяца |
| Жироуловитель | Жировая корка, осадок | Откачка, промывка, проверка перегородок | Раз в 2–4 недели по нагрузке |
| Посудомоечный тоннель, слив | Жир и остатки под давлением помпы | Трос через слив, промывка отвода | Раз в квартал |
| Бар | Кофейная гуща, лёд, фрукты, лайм | Разбор сифонов, трос | Раз в квартал |
| Санузлы для гостей | Бумажные полотенца, средства гигиены | Трос через чашу, электромеханика по отводу | По факту, памятки и корзины |
| Выпуск до колодца | Застывший жир в холодной трубе | Гидродинамика с откачкой колодца | Раз в полгода |
Кухня без жироуловителя забивается в три-четыре раза быстрее, а при проверке становится проблемой уже не сантехнической.
Как проходит работа ночью и в перерыве
- Согласование окна. После закрытия кухни, до начала заготовок, в технический день. Для круглосуточных заведений - время минимальной нагрузки.
- Осмотр, 15 минут. Мойки, трапы, жироуловитель, выпуск, при необходимости камера по лежаку. Мастер называет цену.
- Защита кухни. Плёнка на пол и оборудование у точек ввода, экраны: обратный выброс воды - часть процесса, он не должен попасть на разделочные столы.
- Разбор и чистка сифонов. Все мойки, трапы со стаканами, обвязка посудомойки.
- Промывка лежака. Гидродинамика горячей водой от самой дальней мойки до жироуловителя или выпуска, 2–3 прохода; жир выносится в уловитель или колодец и откачивается.
- Жироуловитель. Откачка содержимого, промывка камер и перегородок, проверка герметичности крышки.
- Контроль и документы. Пролив всех точек под нагрузкой, дезинфекция, акт и счёт. К утренней смене кухня готова.
Полная промывка кухни ресторана на 4–6 моек занимает 2–4 часа.
Жироуловитель: чистка, обслуживание, зачем нужен
Жироуловитель - ёмкость с перегородками, в которой стоки замедляются, жир всплывает и остаётся, а вода уходит дальше. Без него весь жир идёт в лежак и городскую сеть, с ним - большая часть остаётся в коробе под мойкой или в приямке. Но уловитель работает только пока его чистят: заполненный жиром на две трети он пропускает всё насквозь. Мы откачиваем содержимое, промываем камеры и перегородки, проверяем, не забит ли выход, и ведём журнал обслуживания - его спрашивают при проверках. Периодичность зависит от нагрузки: небольшое кафе - раз в месяц, ресторан с фритюром - раз в две недели. Для кухонь без уловителя подбираем модель под объём стоков и ставим.
Договор на обслуживание: регламент и документы для проверок
- Плановая промывка лежака кухни и чистка жироуловителя по графику: ежемесячно, раз в два месяца или раз в квартал - по нагрузке.
- Аварийный выезд в оговорённое время, в том числе ночью, без очереди.
- Журнал обслуживания жироуловителя и акты по каждому выезду - для санитарных проверок и собственника помещения.
- Единый счёт в месяц, безнал, закрывающие документы.
- Осмотр камерой выпуска и лежака раз в год.
- Для сетей с несколькими точками в Москве - один договор, единый диспетчер.
Регламент стоит дешевле двух аварийных выездов в год и снимает риск остановки кухни в пиковый вечер.
Кафе в жилом доме: соседи, УК и общий стояк
Большинство кафе и пекарен в Москве занимают первые этажи жилых домов, и их кухонные стоки уходят в общедомовой стояк и лежак подвала. Жир с кухни оседает в общей трубе, засор проявляется подпором у квартир первого этажа, и управляющая компания предъявляет претензии заведению - часто обоснованно. Договор на регулярную промывку лежака и чистку жироуловителя с актами снимает эту проблему: у вас есть документ, что сеть обслуживается, а у УК - нет повода выставлять счёт за аварийную прочистку стояка. При споре мы делаем видеодиагностику с записью, которая показывает, где именно жир, а где тряпки из квартир. Работа со стояком описана на странице прочистки стояка канализации.
Что сообщить при заявке
- Формат: ресторан, кафе, столовая, пекарня, бар; число производственных моек.
- Есть ли жироуловитель, когда чистили, кто вёл журнал.
- Что происходит: мойки, трапы, тоннель, санузлы, запах.
- Когда кухня свободна и есть ли ночной доступ в здание.
- Жилой дом или отдельное здание, были ли претензии от УК.
Стоимость прочистки канализации в ресторане
Цена прочистки канализации в ресторане в Москве зависит от числа моек, длины кухонного лежака и наличия жироуловителя. Для разовых выездов сумма фиксируется после осмотра, для договора - на год.
| Работа | Что входит | Ориентир |
|---|---|---|
| Прочистка кухни ресторана | Сифоны моек, трапы, промывка лежака кухни горячей водой | от 10 000 ₽ |
| Прочистка кухни и бара | Кухня плюс барные мойки и льдогенератор | от 12 000 ₽ |
| Прочистка туалета для гостей | Унитазы, раковины, отводы санузла | от 8 000 ₽ |
| Комплексная прочистка ресторана | Кухня, бар, санузлы, выпуск до колодца, камера | от 15 000 ₽ |
| Прочистка жироуловителя | Откачка, промывка камер, проверка, запись в журнал | от 20 000 ₽ |
Ночная работа для общепита - норма, а не доплата; коэффициент действует только на праздничные дни и срочные выезды вне договора.
Профилактика для персонала кухни
- Жир из сковород и гастроёмкостей - в контейнер для утилизации, не в мойку.
- Сетки на всех производственных мойках, очищать каждую смену.
- Остатки с тарелок - скребком в бак до посудомойки.
- Горячий пролив моек в конце смены - 3 минуты.
- Стаканы трапов вынимать и промывать еженедельно.
- Журнал жироуловителя - на видном месте, с датами чисток.
Почему общепит в Москве выбирает «Аквачист»
Мы знаем ресторанную кухню с изнанки: где стоит трап, который все забывают, как подключён тоннель и почему лежак встаёт именно в пятницу. У нас есть гидродинамика с горячей водой, вакуумная машина для жироуловителей и камера для выпуска, а главное - привычка работать ночью так, чтобы утром никто не заметил. Более 500 объектов в месяц, из них общепит - каждый пятый. Выезд за 30 минут, гарантия 1 год. Для офисов и бизнес-центров - отдельная страница прочистки канализации в офисе, о методе - гидродинамическая прочистка, о химии как дополнении - химическая прочистка канализации.
Прочистка канализации в ресторане и кафе - заявки и расчёт договора по телефону +7 980 420 0573, в WhatsApp и MAX. Назовите число моек, есть ли жироуловитель и когда кухня свободна: диспетчер предложит дату и ориентир.